牛杂脆－－腌制肉质粗老原料的调料

牛杂脆：代替嫩肉粉、食粉、枧水使用。解决原料韧老不嫩之苦，令你的厨艺锦上添花。保持原料的原汁原味，无异味，口感爽脆；用量少(视原料老嫩程度和时间需要用量要酌情增减，以手有滑腻感为宜)，缩短烹调时间。

a、牛杂类：

牛肠、牛肚5千克洗净放入盆内加添香宝30克和清水过面浸泡20-30分钟后，用清水冲洗一下，改刀切成片（5×2.5cm的片）加入味之宝100克和色拉油50克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

b、猪肚、、肠肠：猪肚、肠1千克洗净放入盆内加添香宝10克和清水过面浸泡10-15分钟后，用清水冲洗一下，改刀切成片状加入味之宝8克和色拉油10克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

c、猪肉、鱼肉、鸡肉等1千克原料加入味之宝4克和色拉油20克、生粉10克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

d、牛肉片：1千克原料加入味之宝6克和色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

e、清蒸排骨：1千克原料加入味之宝4克、一味鲜6克、盐3克、蒜蓉20克、豆豉20克、葱粒10克、色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可上火蒸熟。

注：烧、煮、焖排骨也可按此法进行。

f、鸡块：1千克原料加入味之宝4克和色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可爆、炒、烧、蒸、焖。

g、烧烤原料先用添香宝处理祛除异味1千克原料加入味之宝5克和香料及其他味料腌制即可烧烤。

注：用味之宝处理原料时，应视原料的老嫩和品质不同，用量需增减（以手有滑腻感为宜）；现用现腌，急用时加大用量，腌好的肉类原料不宜久放。